Wer die italienische Küche liebt, ist sicherlich mit der großen Vielfalt italienischer Käsesorten vertraut. Ob es sich nun um cremigen Mascarpone oder würzigen Parmesan handelt, ob man den leichten Ricotta oder den sanften Mozzarella verwendet, der italienische Käse stellt jeden Käsewunsch zufrieden. Viele Gerichte erhalten durch die Auswahl der geeigneten Käsesorte erst die entscheidende Note. Um immer den geeigneten Käse zu finden, sollen nun die wichtigsten italienischen Käsesorten vorgestellt werden.
Gorgonzola
Gorgonzola ist ein Käse, der aus Norditalien stammt. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und erhält durch eine spezielle Pilzkultur seine besondere Note. Sein cremiger Geschmack wird von dem kräftigen Geschmack der blauen Pilzkulturen hervorragend kontrastiert. In der italienischen Küche wird Gorgonzola häufig zur Herstellung von Saucen, die mit Pasta serviert werden, oder auch als Belag für Pizza verwendet.
Mascarpone
Mascarpone ist ein italienischer Käse, der insbesondere durch seinen milden Geschmack und seine Cremigkeit besticht. Da der Geschmack dieser Käsesorte sehr mild ist, kann man ihn auch zur Herstellung von Süßspeisen verwenden. Ein sehr bekanntes Gericht, zu dessen Zubereitung Mascarpone verwendet wird, ist Tiramisù, aber auch viele italienische Torten verwenden Mascarpone.
Mozzarella
Ein italienischer Käse, der mittlerweile fast auf der ganzen Welt verbreitet ist, ist der Mozzarella. Mozzarella ist schon seit vielen Jahrhunderten bekannt und wurde ursprünglich aus Büffelmilch hergestellt. Heutzutage wird aus kostengründen meist Kuhmilch verwendet, jedoch kann man nach wie vor Mozzarella aus Büffelmilch erwerben. Mozzarella wird in einer Salzlake verkauft, die die Charakteristika dieser einzigartigen Käsesorte optimal konserviert. Mozzarella wird oft roh mit Tomaten und Basilikum serviert oder dient zum überbacken oder als Belag für Pizza.
Parmesan
Eine der bekanntesten italienischen Käsesorten ist der Parmesan. Die Vielfalt der Gerichte, die mit Parmesan zubereitet werden, kennt kaum Grenzen. Am meisten ist zwar der Gebrauch als Reibekäse verbreitet, doch gibt es ganze Kochbücher, die sich ausschließlich mit der Zubereitung von Gerichten mit Parmesankäse beschäftigen. Es wird zwischen dem milderen jungen Parmesan mit kurzer Reifedauer und dem kräftigeren reifen Parmesan unterschieden. In Italien wird der Parmesan in fünf verschiedene Klassen mit einer Reifedauer zwischen einem und sechs Jahren eingeteilt. Für Gourmets spielt außerdem die Jahreszeit, zu der der Parmesan hergestellt wurde eine Rolle.
Ricotta
Ricotta ist ein italienischer Käse, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Er wird oft für die Füllungen von Pasta-Spezialitäten verwendet. Auch gibt es Saucenrezepte, bei denen Ricotta verwendet wird. Durch seinen geringen Fettgehalt ist er sehr gut zur Zubereitung leichter Gericht geeignet. Gesund Leben durch gesunde Ernährung ist ein wichtiger Bestandteil der italienischen Essklutur, wozu auch frischhergestellter Käse zählt.