Ricotta Käse besteht aus Kuh- oder Schafsmilch und ist eine italienische Sorte, die aus Molke hergestellt wird. Von der Herstellung her gesehen ist Ricotta nicht wirklich ein Käse, dafür aber ein Käse Nebenprodukt.
Konsistenz und Herstellungsverfahren
Ricotta Käse ist ein körniger, creme-weißer Frischkäse, der etwa 13% Fett enthält. Von seiner Konsistenz ähnelt Ricotta Käse dem Quark. Beim Herstellungsverfahren des Ricotta Käse wird die Molke erhitzt und manchmal mit zusätzlicher Säure – wie Essig – versetzt. Da das Produkt zweimal gekocht wird, stammt der Namen vom lateinischen “recocta”, das heißt “wieder gekocht”.
Verwendung von Ricotta Käse
In der italienischen Küche wird Ricottta Käse gerne verwendet, zum Beispiel für italienischen Desserts wie Käsekuchen und wie Cannoli. Ricotta wird oft glatt geschlagen und mit Gewürzen vermischt, wie zum Beispiel Zucker, Zimt, Orangenblütenwasser und gelegentlich Schokoladen-Raspeln. Für herzhafte Gerichte wie Calzoni, Pizza, Lasagne und Ravioli wird auch gerne Ricotta Käse verwendet.
Varianten des Ricotta Käse
In der amerikanischen Küche wird der Ricotta Käse nur aus der Molke von Kuh-Milch gewonnen, während der italienische Ricotta Käse aus Ziegen oder Büffel Milch bestehen kann. Ricotta Käse wird nicht nur als Frischkäse angeboten, sondern auch gesalzen, gebacken und geräuchert. In diesen Varianten ist der Ricotta Käse auch länger haltbar. In Mexiko wird Ricotta als requesón bekannt. It can be salted or sweetened for cooking purposes, and is a popular filling for tlacoyos and tacos dorados . Der Ricotta Käse kann gesalzen oder gezuckert zum Kochen verwendet werden, und ist eine beliebte Füllung für Tacos in der mexikanischen Küche. In Kombination mit verschiedenen Aromen, wie Kräutern, Knoblauch, Pesto und getrockneten Tomaten ist Ricotta Käse ein besonderer Genuss. Ricotta Salata ist eine sizilianische Spezialität aus entwässertem und getrocknetem Ricotta. Er wird in Salaten gegeben, über Pasta gerieben oder in Pfannkuchen gefüllt.
Ricotta: Gesund und Lecker
Ricotta Käse ist eine gute Kalzium-Quelle. Eine halbe Tasse Ricotta Käse deckt 42% der empfohlenen Tagesdosis an Kalzium. Er ist mild und gut verträglich, sollte aber – da Ricotta ein Frischkäse ist – zeitnah verzehrt werden, weil er leicht verderblich ist. Im Kühlschrank aufbewahrt , ist er ca. eine Woche haltbar. Der fertige Ricotta Käse enthält ca. 80,0% Feuchtigkeitsanteil.