Schweizer Käse – naturnahe Herstellungsverfahren mit TraditionDer Gedanke an Schweizer Käse regt bereits den Appetit an. Auf saftigen Alpenwiesen mit Blumen und Kräutern entsteht eine Milch, die sich ideal für den aromatisch geschmackvollen Schweizer Käse eignet. Weich-, Hart- oder Schnittkäse, jede Region überzeugt den Käseliebhaber mit ihren Spezialitäten.
Der Schweizer Käse mit Geschichte
Die Käseherstellung in der Schweiz reicht bis ins Römische Reich zurück. Der Schweizer Käse wurde Hauptnahrungsmittel, als durch klimatische Schwankungen der Getreideanbau in höheren Lagen einging. Käseprodukte entwickelten sich im Mittelalter zur bedeutenden Einnahmequelle. Durch das Erbrecht des Erstgeborenen übernahmen diese Söhne als Alphirten ebenso die Käserei. Nach traditionellen Rezepturen wurde die Milch vor Ort weiter verarbeitet. Im 19. Jahrhundert entstanden ebenso in den Tälern Käsereien, die oft genossenschaftlich bewirtschaftet wurden. Im 20 Jahrhundert reduzierte sich drastisch der Export vom Schweizer Käse, wurde nach dem Zweiten Weltkrieg subventioniert.
Qualitätssiegel für den freien Markt
Im 21. Jahrhundert muss der Schweizer Käse sich auf dem freien Weltmarkt behaupten. Entscheidendes Kriterium für den Schweizer Käse war und ist die Qualität. Neue Sorten werden der gewünschten Vielfalt gerecht. Kleine Käsereien, Kleinstbetriebe und Einzelpersonen auf den Alpweiden betreiben weiterhin eine Käseherstellung nach traditionellen Methoden und überlieferten Erfahrungen. Sie behaupten sich durch unbelastete, natürliche Weidewirtschaft mit dem Schweizer Käse ebenso im Bio-Bereich. Die Bergweiden, die nur während der Sommermonate ertragreich sind, verzaubern jeden Schweizer Käse mit ausgewogenen Geschmackskomponenten, ein Produkt, bei dessen Verzehr in Gedanken Kuhglocken schellen.
Naturnahe Herstellung vom Schweizer Käse ist die Qualitätsgarantie
Eine qualitativ hochwertige Milch ist die entscheidende Voraussetzung für das spezifische Aroma vom Schweizer Käse, je nach Sorte mild und lieblich bis herzhaft markant. Frühjahr und Sommer locken mit saftigen Gräsern und aromatische Kräutern. Die winterlichen Monate werden mit duftendem Heu naturbelassener Weiden überbrückt. Dorfkäsereien verarbeiten täglich frische Milch aus der Region. Die erfahrenen Käsemeister überwachen den Gerinnungsprozess, bei dem sich nach spezifischer Erwärmung feste und flüssige Bestandteile trennen. Die Körnung entscheidet über Weich- oder Hartkäse. In Formen unterschiedlicher Größe kann die Molke ablaufen oder wird sogar bei Hart- und Schnittkäse herausgepresst. Eine Markierung auf dem Schweizer Käse sorgt für den Markenschutz und garantiert die Rückverfolgung der Herstellungsdaten. Das Bad in einer Kochsalzlösung entzieht dem Schweizer Käse weiterhin überflüssiges Wasser, bildet die markante Rinde und garantiert eine natürliche Konservierung. Unterschiedliche Lagerorte und -bedingungen, aromatische Einreibungen und eine ausgewogene Ruhezeit lassen jeden Schweizer Käse zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis heranreifen.
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