Die Bevölkerung des Großen Walsertals kam ursprünglich aus dem Kanton Wallis. Sie siedelten sich vor etwa 600 Jahren zwischen dem Arlbergpass und dem Rheintal, in den Vorarlberger Alpen an. Dieses Tal wurde zu ihrer neuen Heimat. Die Kühe wurden im Sommer traditionell auf der Weide gehalten. Auf den Almen wachsen neben saftigem Gras verschiedene Kräuter, wie Rotklee, Goldhafer, Alpen-Visapergras, Silbermantel und Löwenzahn. Im Winter werden die Kühe nur mit Heu gefüttert, die ebenfalls diese Kräuter beinhalten. Die Rohmilch wurde von Beginn an zu Käse verarbeitet.
Markenschutz für WALSERSTOLZ
Die Walser perfektionierten die Käserei. Noch heute wird nach der traditionellen Methode die Milch des Biosphärenparks “Großes Walsertal” in der Sennerei zu Walserstolz Käse verarbeitet. Die naturbelassenen Wiesen mit den Kräutern, die Handarbeit in der Sennerei und die lange Lagerzeit von mindestens 8 Monaten machen den WALSERSTOLZ-Käse zu etwas ganz besonderem.
Der Name “WALSERSTOLZ” ist geschützt. Nur der Käse, der aus der Milch der 39 Vertragsbauern des Großen Walsertals in der Walser Sennerei zu Käse verarbeitet worden ist, darf diesen Namen tragen.
Vermarktung des Frischmilchkäses WALSERSTOLZ
Der Käse von der Walser Sennerei wird der Firma emmi zur Lagerung von 8-12 Monaten übergeben. Er erfährt zunächst eine gründliche Eingangskontrolle, bevor er zur Reifung in die Keller gebracht wird. In den Reifekellern wird der Käse täglich gepflegt. Hat er seinen Reifestatus erreicht, geht etwa die Hälfte des Käses zurück an die Sennerei, um im Großen Walsertal direkt vermarktet zu werden. Ein weiterer Teil des Käses wird in Österreich und der Schweiz auf den Markt gebracht. Im Supermarkt des Anbieters Lieferando kann man bei seinem Einkauf auch Walserstolz Käse kaufen. Der Einkauf wird über das Internet erledigt, bargeldlos bezahlt und dann ohne Stress nach Hause geliefert. Ist man unterwegs, kann eine Lieferservice App für das iPhone sehr hilfreich sein. Einfach die Bestellung per App abschicken, bargeldlos bezahlen und schon ist nicht nur der Walzerstolz Käse auf dem Tisch, sondern auch die passende Flasche Wein.
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