Salzlakenkäse (auch Weiß-Laken-Käse genannt) ist der Überbegriff für verschiedene Käsesorten, die in einer Lake aus Molke und Kochsalz reifen. Gemeinhin wird mit dieser Art von Käse der aus Griechenland stammende und aus Schafsmilch hergestellte Feta gemeint. Tatsächlich aber werden Salzlakenkäse auch in anderen Ländern produziert und können ebenso aus Kuh-, Ziegen- oder Büffelmilch hergestellt werden.
Beschaffenheit und Geschmack von Salzlakenkäse
Der halbfette, rindenlose Schnittkäse, der bei einem hohen Fettgehalt die Konsistenz von Streichkäse haben kann, weist eine Färbung von weiß (Schafs- oder Ziegenmilchkäse) bis gelblich (Kuhmilchkäse) auf. Er lässt sich leicht brechen und ist zuweilen von krümeliger Beschaffenheit. Geschmacklich weist Salzlakenkäse eine große Bandbreite auf. So sind Kuhmilchkäse in der Regel etwas milder, Ziegenkäse dagegen sehr aromatisch bis würzig. Durch die Reifung in Kochsalz ist allen Weiß-Laken-Käsen der leicht salzig-säuerliche Geschmack zu Eigen. Eine besondere Verfeinerung erhält der Käse mitunter durch das Einlegen in Olivenöl und unterschiedliche Kräutermischungen.
Verschiedene Salzlakenkäse
Der wohl bekannteste Weiß-Laken-Käse ist der aus Griechenland stammende Feta. Auf dem griechischen Festland hergestellt, besteht er ausschließlich aus Schafsmilch. Seit 1997 ist der Begriff Feta geschützt, so dass nur Käse, die tatsächlich nach traditioneller Art in Griechenland produziert werden, diesen Namen führen dürfen. Feta wird gerne kalt als Salatbeilage gegessen, in gegrilltem Zustand und auch als Füllung von Fleischgerichten. Ebenfalls sehr beliebt, ist der bulgarische Sirene, der sein besonderes, leicht säuerliches Aroma durch den Zusatz von ein wenig Joghurt in der angesetzten Milch erhält. Er ist von körniger Struktur und eignet sich nicht nur hervorragend als Tafelkäse, sondern auch zum Verfeinern von Salaten. In Georgien wird der vorwiegend aus Kuhmilch bestehende Sulguni hergestellt. Er zählte in der ehemaligen Sowjetunion zu den beliebtesten Käsesorten und ist auch heute noch in Russland und dem gesamten Kaukasus fester Bestandteil der traditionellen Küche. Sulguni lässt sich hervorragend panieren und frittieren und ist Zutat vieler traditioneller Gerichte. Unter dem Begriff Schafkäse werden unterschiedlicher Salzlakenkäsen im Handel angeboten. Sie sind qualitativ keineswegs minder hochwertig, werden jedoch in aller Regel nicht in den Ursprungsländern des Weiß-Laken-Käses produziert. Trotzdem bestechen sie durch ein ausgezeichnetes Aroma und eignen sich für die Zubereitung unterschiedlichster Speisen.
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