Lateinamerika

Bei www.Happycow.net beispielsweise gibt es nützliche Informationen und Empfehlungen für die fleischlose Ernährung in der ganzen Welt, was besonders für Gebiete, in denen eigentlich der Genuss von Fleisch ein wichtiges Kriterium für materiellen Wohlstand darstellt, sehr wichtig und nützlich ist. So sind beispielsweise für Mexico City mehrere veggie-friendly Restaurants gelistet, das Top Lokal hier ist aber das El Natural Saks , welches ausschließlich vegetarische Speisen anbietet und darüber hinaus Ovo-und Lakto freie Alternativen bereithält. Es gibt eine Juicebar und die angenehme Atmosphäre wird von den Gästen sehr geschätzt, wobei sich die Preise im oberen Niveau bewegen.

In Afrika ist es oftmals sehr schwierig für Vegetarier, sich zu ernähren, wenn man seine Speisen nicht selbst zubereiten will oder kann, denn ein bisschen Fleisch ist überall dabei, insbesondere in den „besseren“ Lokalen, die auch von den hygienischen Verhältnissen her für Europäer geeignet sind. Gute Vegetarische Restaurants sind hier immer noch ein Geheimtipp.

Afrika

Ein sehr schönes und vor allen einmaliges Restaurant ist das „Earth Cafè“ in Marrakesch. Sein Besitzer, der lange in Australien als Cuisinier gearbeitet hat , hat ein altes arabisches Riad aus Familienbesitz in eine Lokalität umgewandelt, deren Flair den Gast in die Zeit von Janis Joplin und Jimi Hendrix zurückversetzt und im Hippiestyle köstliche Speisen mit Zutaten aus der hauseigenen Biofarm serviert, Schafskäse und leckerer Landhonig inbegriffen. Gesunde, frisch gepresste Säfte tun ihr Übriges, um das Vitaminlevel hochzuhalten.

Halle an der Saale

Ist man gerne in ostdeutschen Landen unterwegs, so ist es auch hier recht schwierig, ein gutes vegetarisches Restaurant zu finden. Eine rühmliche Ausnahme bildet die „Ökoase“, in Halle an der Saale, ein von der Besitzerin mit viel Engagement betriebenes Lokal, das im modernen und klaren Stil eingerichtet ist und im wahrsten Sinne des Wortes eine Oase darstellt.

Der Subkontinent

In Indien ist es meist kein Problem, sich vegetarisch zu ernähren, denn viele Inder sind aufgrund ihrer Religion ebenfalls dem Fleischkonsum abgeneigt. Das „Fusion“ in New Delhi bietet im großzügigen Ambiente eine extensive Auswahl an aromatisch gewürzten indischen Speisen, die die Sinne anregen. Auch dazu passende Getränke werden angeboten. Die Preise sind für indische Verhältnisse recht hoch, Kreditkarten werden akzeptiert.

Die Hauptstadt des Vegetarismus

London ist quasi das Mekka der vegetarischen Gemeinde. Nirgends ist die Dichte vegetarischer Restaurants so groß wie hier. Das „Saf” in der Curtain Road ist rein vegan und bietet raw, organic und vegane Kost vom Allerfeinsten. Auch ausgemachte Gourmets kommen hier auf ihre Kosten. Der Zugang für Rollstuhlfahrer ist gewährleistet und es kann mit Kreditkarte bezahlt werden. Wenn Sie mit Ihrer Amex Kreditkarte zahlen, können Sie sogar genießen und gleichzeitig Bonuspunkte sammeln.

Wer sucht, der findet, das gilt auch für die Verfechter einer konsequent vegetarischen Ernährung auf Reisen.

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Ein beliebter Nachtisch

Allerdings können auch andere, ungesalzene Frischkäse oder Doppelrahmkäse verwendet werden. Deshalb heißt er auch oft Quarkkuchen, in Mitteldeutschland Quarktorte und in Österreich Topfentorte. Besonders beliebt ist der Kuchen mit Käse nicht nur im deutschsprachigen Raum, auch die Amerikaner haben den “cheesecake” längst für sich entdeckt. Die ältesten Rezepte eines Kuchens aus Quark oder Sauerrahm kannten schon die alten Römer.Um der Definition eines echten Käsekuchens zu genügen, muss die Käse- oder Quarkmasse mitgebacken werden.

Rezepte – Basis und Abwandlungen

Im Grundrezept wird der Kuchen aus Quark, Eiern, Milch und Zucker üblicherweise in einer runden Form (Springform) gebacken. Es gibt bodenlose Varianten und solche mit Boden, wobei hier zwischen der deutschen (Mürb- oder Hefeteig) und der amerikanischen (Kekskrümel) Variation unterschieden werden muss. Gern werden auch Beeren, Steinobst oder Rosinen in den Teig gegeben. Durch Vanillin, Ahornsirup oder Zitronenöl kann der Geschmack abgewandelt werden. Die Amerikaner mögen besonders die Variante gern, bei der nach dem Backen eine Erdbeercreme auf den Kuchen gegeben wird. Rezepte, die auf dem Grundrezept basieren, sind zum Beispiel die Tränchentorte, bei der Basiermasse auf die Käseschichte gegeben wird oder der Russische Zupfkuchen, bei welchem Schokoteig in die Käsemasse gekrümelt wird. Viele weitere private Abwandlungen des Rezeptes kursieren regional oder im Internet – ob mit Schokolade, Nuss oder Rhababer, vom Blech, glutenfrei, besonders schnell, gefüllt oder als Hochzeitstorte. Wohl bekomms!

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Auch als Nachtisch passend

Nachtisch mit Käse? Also eine Käseplatte und ein paar Weintrauben dazu? Nein, Käse schließt zwar angeblich den Magen, aber der perfekte Abschluss eines Essens ist eine Nachspeise. Die meisten Menschen denken an dieser Stelle an ein süßes Dessert oder die eben erwähnte Käseplatte – warum nicht einmal beides kombinieren? Für Anfänger: Falls Sie Ihren Gästen ein Dessert anbieten, in dem Frischkäse verwendet wird, können Sie dieses stattdessen auch mit Quark oder Schmand zubereiten – ein frisches Geschmackserlebnis! Fortgeschrittene, die es gerne ein wenig herzhafter und pikanter mögen, sei ein milder Ziegenkäse anstelle des Frischkäse ebenso empfohlen wie ein Weichkäse, zum Beispiel ein Camembert oder Brie. Auch ein Blauschimmelkäse eignet sich hervorragend in einer süßen Nachspeise verarbeitet – und schmeckt zum Beispiel wunderbar zu Birnen.

Zartschmelzend und sahnig – Käse-Desserts

Leicht und frisch wird eine Mousse, wenn sie mit Ziegenfrischkäse zubereitet wird, was ebenso für ein Sorbet gilt. Dazu werden frische Beeren je nach Saison gereicht und ein luftiges Dessert, das nicht zu schwer ist. So rundet man jede Mahlzeit perfekt ab. Blauschimmelkäse entwickelt sein besonderes und cremiges Aroma bevorzugt in lauwarmer oder warmer Form, weshalb ein Tarte, zum Beispiel mit Pflaumen, eine ebenso gute Wahl wie ein gefüllter Crepes ist. Oder einfach in kleinen Windbeuteln verpackt zu Rotweinbirnen servieren! Im Sommer mögen Pfirsiche und Melone gerne die Begleitung von Frisch- oder Weichkäse – und Sie ahnen, warum in den Gastronomieküchen nicht nur die Arbeitstische, sondern auch die Abfallkühler viel zu tun haben! Trauen Sie sich also ruhig, lassen Sie sich auf das kulinarische Erlebnis von Käse zum Dessert ein!

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Starke Namen für Käsesorten, die jeden Gaumen überzeugen

Beim Hartkäse handelt es sich um eine Sorte, die über eine relative feste Substanz verfügt. Bergkäse, Emmentaler, Cheddar und Chester zählt man diese Gruppe zu. Der Bergkäse erhielt zum Beispiel einst seinen Namen quasi von seiner Herstellungsstätte. Er wurde von den Sennern und Sennerinnen hoch oben in den Alpen direkt in Eigenregie vor Ort angefertigt. Heute hingegen handelt es sich, um eine spezielle Hartkäsesorte, die für ihren wohl bekömmlichen wie auch pikanten Geschmack und Genuss bekannt ist.

Bergkäse und Co und Verordnungsvorschriften

Ein Hartkäse muss bestimmte Vorrausetzungen erfüllen. Der Gesetzgeber hat diese genau in einer Käseverordnung definiert, um die Bezeichnung Hartkäse überhaupt tragen zu dürfen. Zunächst muss die Reife über mehre Monate und teilweise sogar bis zu 1 ½ Jahren oder länger erreicht werden. Darüber verfügt ein Hartkäse über einen Wassergehalt / Fett i.Tr. von maximal 56% – i.Tr. = bedeutet im Klartext die im Käse enthaltende fettfreie Trockenmasse. In jedem gut sortierten Supermarkt findet man Rutzhofer oder Büdner wie auch Boschenhofer, Voralberger und Sextner Bergkäse. Der Unterschied bezieht sich in diesem Moment vorwiegend nur auf die Milch, die aus der jeweiligen Region stammen muss. Um solche spezielle Namensbezeichnung tragen zu dürfen, muss neben der Milch auch die Produktionsstätte innerhalb der Region sich befindet, genauso wie die Reifezeit, die dort dann erreicht werden muss. Wird der Käse allgemein als Bergkäse tituliert, so kann die Milch quasi aus ganz Deutschland stammen – genauso wie der Herstellungs- und Reifeort sich dann überall befinden kann.

Geschmäcker sind verschieden

Mein absoluter Lieblingskäse für ein authentisches Frühstück – mein Favorit – so lautet die Devise vieler Menschen, wenn es um Käse geht. Kein Wunder, denn Käse wird serviert als Hauptspeise wie auch Nach- und Vorspeise in leckeren Rezepten verpackt oder kommt verfeinert auf die Brotschnitte mit frischem Schnittlauch, Senf oder Paprika für die Frühstückspause auf der Arbeit oder in der Schule.

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Käse ist fester Bestandteil vieler Küchen

Auf dem Markt der Lieferservices gibt es mittlerweile aus wohl jedem Land der Welt einen Anbieter. Käse spielt dabei in vielen internationalen Küchen eine große Rolle. Bei Lieferando.de findet man auf einen Blick eine umfangreiche Auswahl an Bringdiensten, die man praktischerweise online miteinander vergleichen und sich dann für einen entscheiden kann. Anschließend kann man direkt per Mausklick bestellen und sich wenig später über eine heiße Mahlzeit freuen. Vor allem die italienische Küche ist für Käsefans natürlich ganz vorne mit dabei. Pizza und Pasta bekommen erst durch die Wahl des verwendeten Käses das beliebte Aroma. Milder Mozzarella, pikanter Parmesan, es gibt etliche Möglichkeiten, die Geschmäcker zu bedienen. Doch auch andere Nationen kochen leidenschaftlich gern mit Käse.

Französischer Käse

So findet man auch in der französischen Küche viel Käse – schließlich sind die Franzosen bekannt für ihre landestypischen Käsespezialitäten wie Brie oder Camembert. Auch in der deutschen, der spanischen oder der amerikanischen Küche wird gerne und viel Käse verwendet. Besonders die Amerikaner haben den Käse im Rahmen der Fast Food Küche etabliert: Cheese Fries, Cheese Sticks und auch amerikanische Pizza lassen die Gaumen vieler Käsefreunde schnalzen. Nun gilt es nur noch, einen schnellen Bringdienst zu finden, und der kulinarische Spaß kann beginnen.

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