Starke Namen für Käsesorten, die jeden Gaumen überzeugen

Beim Hartkäse handelt es sich um eine Sorte, die über eine relative feste Substanz verfügt. Bergkäse, Emmentaler, Cheddar und Chester zählt man diese Gruppe zu. Der Bergkäse erhielt zum Beispiel einst seinen Namen quasi von seiner Herstellungsstätte. Er wurde von den Sennern und Sennerinnen hoch oben in den Alpen direkt in Eigenregie vor Ort angefertigt. Heute hingegen handelt es sich, um eine spezielle Hartkäsesorte, die für ihren wohl bekömmlichen wie auch pikanten Geschmack und Genuss bekannt ist.

Bergkäse und Co und Verordnungsvorschriften

Ein Hartkäse muss bestimmte Vorrausetzungen erfüllen. Der Gesetzgeber hat diese genau in einer Käseverordnung definiert, um die Bezeichnung Hartkäse überhaupt tragen zu dürfen. Zunächst muss die Reife über mehre Monate und teilweise sogar bis zu 1 ½ Jahren oder länger erreicht werden. Darüber verfügt ein Hartkäse über einen Wassergehalt / Fett i.Tr. von maximal 56% – i.Tr. = bedeutet im Klartext die im Käse enthaltende fettfreie Trockenmasse. In jedem gut sortierten Supermarkt findet man Rutzhofer oder Büdner wie auch Boschenhofer, Voralberger und Sextner Bergkäse. Der Unterschied bezieht sich in diesem Moment vorwiegend nur auf die Milch, die aus der jeweiligen Region stammen muss. Um solche spezielle Namensbezeichnung tragen zu dürfen, muss neben der Milch auch die Produktionsstätte innerhalb der Region sich befindet, genauso wie die Reifezeit, die dort dann erreicht werden muss. Wird der Käse allgemein als Bergkäse tituliert, so kann die Milch quasi aus ganz Deutschland stammen – genauso wie der Herstellungs- und Reifeort sich dann überall befinden kann.

Geschmäcker sind verschieden

Mein absoluter Lieblingskäse für ein authentisches Frühstück – mein Favorit – so lautet die Devise vieler Menschen, wenn es um Käse geht. Kein Wunder, denn Käse wird serviert als Hauptspeise wie auch Nach- und Vorspeise in leckeren Rezepten verpackt oder kommt verfeinert auf die Brotschnitte mit frischem Schnittlauch, Senf oder Paprika für die Frühstückspause auf der Arbeit oder in der Schule.

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Käse ist fester Bestandteil vieler Küchen

Auf dem Markt der Lieferservices gibt es mittlerweile aus wohl jedem Land der Welt einen Anbieter. Käse spielt dabei in vielen internationalen Küchen eine große Rolle. Bei Lieferando.de findet man auf einen Blick eine umfangreiche Auswahl an Bringdiensten, die man praktischerweise online miteinander vergleichen und sich dann für einen entscheiden kann. Anschließend kann man direkt per Mausklick bestellen und sich wenig später über eine heiße Mahlzeit freuen. Vor allem die italienische Küche ist für Käsefans natürlich ganz vorne mit dabei. Pizza und Pasta bekommen erst durch die Wahl des verwendeten Käses das beliebte Aroma. Milder Mozzarella, pikanter Parmesan, es gibt etliche Möglichkeiten, die Geschmäcker zu bedienen. Doch auch andere Nationen kochen leidenschaftlich gern mit Käse.

Französischer Käse

So findet man auch in der französischen Küche viel Käse – schließlich sind die Franzosen bekannt für ihre landestypischen Käsespezialitäten wie Brie oder Camembert. Auch in der deutschen, der spanischen oder der amerikanischen Küche wird gerne und viel Käse verwendet. Besonders die Amerikaner haben den Käse im Rahmen der Fast Food Küche etabliert: Cheese Fries, Cheese Sticks und auch amerikanische Pizza lassen die Gaumen vieler Käsefreunde schnalzen. Nun gilt es nur noch, einen schnellen Bringdienst zu finden, und der kulinarische Spaß kann beginnen.

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Die Nudeln zum Käse

Die Nudeln zum jeweiligen Käse sollten einen sehr guten Eigengeschmack mitbringen und auch nach dem Kochen noch Freude auf das Verzehren mitbringen. Nudeln von noodlestore sind hier genau die Richtigen. Diese lassen sich hervorragend verarbeiten, bringen eine sehr gute Qualität mit und sind auch nach dem Kochen noch geschmacksintensiv und lecker. Natürlich können diese auch verkocht werden, da aber die Packungsanweisung genau aufzeigt, wie die Nudeln zubereitet werden müssen, sollte dies nicht passieren. Sind die Nudeln gut ausgewählt, dann ist der erste Teil für diese Komposition dafür bereit, den zweiten Teil zu empfangen. Nämlich der Käse.

Käse – Auswahl ohne Grenzen

Käse ist jung, alt, hart, weich, pikant oder mild. Fettarm oder sehr reich an Fett. Genau diese große Auswahl macht es aber schwierig den richtigen Käse zu finden und diesen zusammen mit den Nudeln zu einem Gericht zu vereinen. Für Käsespätzle wird ein sehr pikanter und geschmacksintensiver Käse benötigt. Beim Überbacken sollte dieser schön zerlaufen und eine knackige Kruste auf den Nudeln bilden. Wird er mit weiteren Zutaten vermengt, dann sollte auch hier die Harmonie stimmen und der Geschmack zueinanderpassen. Käse bringt die Eigenschaften mit den Magen zu schließen, daher ist nicht nur der Geschmack und die Auswahl wichtig, sondern auch die Menge. Wird zu viel Käse bei einem Gericht verwendet, geht nicht nur der Geschmack der übrigen Zutaten – somit auch der Nudeln – verloren, sondern der Magen schließt sich sehr schnell und Sättigung stellt sich ein. Sicherlich nicht immer schlecht, aber trotzdem macht die Menge das Gericht.

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Beschaffenheit und Geschmack von Salzlakenkäse

Der halbfette, rindenlose Schnittkäse, der bei einem hohen Fettgehalt die Konsistenz von Streichkäse haben kann, weist eine Färbung von weiß (Schafs- oder Ziegenmilchkäse) bis gelblich (Kuhmilchkäse) auf. Er lässt sich leicht brechen und ist zuweilen von krümeliger Beschaffenheit. Geschmacklich weist Salzlakenkäse eine große Bandbreite auf. So sind Kuhmilchkäse in der Regel etwas milder, Ziegenkäse dagegen sehr aromatisch bis würzig. Durch die Reifung in Kochsalz ist allen Weiß-Laken-Käsen der leicht salzig-säuerliche Geschmack zu Eigen. Eine besondere Verfeinerung erhält der Käse mitunter durch das Einlegen in Olivenöl und unterschiedliche Kräutermischungen.

Verschiedene Salzlakenkäse

Der wohl bekannteste Weiß-Laken-Käse ist der aus Griechenland stammende Feta. Auf dem griechischen Festland hergestellt, besteht er ausschließlich aus Schafsmilch. Seit 1997 ist der Begriff Feta geschützt, so dass nur Käse, die tatsächlich nach traditioneller Art in Griechenland produziert werden, diesen Namen führen dürfen. Feta wird gerne kalt als Salatbeilage gegessen, in gegrilltem Zustand und auch als Füllung von Fleischgerichten. Ebenfalls sehr beliebt, ist der bulgarische Sirene, der sein besonderes, leicht säuerliches Aroma durch den Zusatz von ein wenig Joghurt in der angesetzten Milch erhält. Er ist von körniger Struktur und eignet sich nicht nur hervorragend als Tafelkäse, sondern auch zum Verfeinern von Salaten. In Georgien wird der vorwiegend aus Kuhmilch bestehende Sulguni hergestellt. Er zählte in der ehemaligen Sowjetunion zu den beliebtesten Käsesorten und ist auch heute noch in Russland und dem gesamten Kaukasus fester Bestandteil der traditionellen Küche. Sulguni lässt sich hervorragend panieren und frittieren und ist Zutat vieler traditioneller Gerichte. Unter dem Begriff Schafkäse werden unterschiedlicher Salzlakenkäsen im Handel angeboten. Sie sind qualitativ keineswegs minder hochwertig, werden jedoch in aller Regel nicht in den Ursprungsländern des Weiß-Laken-Käses produziert. Trotzdem bestechen sie durch ein ausgezeichnetes Aroma und eignen sich für die Zubereitung unterschiedlichster Speisen.

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Markenschutz für WALSERSTOLZ

Die Walser perfektionierten die Käserei. Noch heute wird nach der traditionellen Methode die Milch des Biosphärenparks “Großes Walsertal” in der Sennerei zu Walserstolz Käse verarbeitet. Die naturbelassenen Wiesen mit den Kräutern, die Handarbeit in der Sennerei und die lange Lagerzeit von mindestens 8 Monaten machen den WALSERSTOLZ-Käse zu etwas ganz besonderem.
Der Name “WALSERSTOLZ” ist geschützt. Nur der Käse, der aus der Milch der 39 Vertragsbauern des Großen Walsertals in der Walser Sennerei zu Käse verarbeitet worden ist, darf diesen Namen tragen.

Vermarktung des Frischmilchkäses WALSERSTOLZ

Der Käse von der Walser Sennerei wird der Firma emmi zur Lagerung von 8-12 Monaten übergeben. Er erfährt zunächst eine gründliche Eingangskontrolle, bevor er zur Reifung in die Keller gebracht wird. In den Reifekellern wird der Käse täglich gepflegt. Hat er seinen Reifestatus erreicht, geht etwa die Hälfte des Käses zurück an die Sennerei, um im Großen Walsertal direkt vermarktet zu werden. Ein weiterer Teil des Käses wird in Österreich und der Schweiz auf den Markt gebracht. Im Supermarkt des Anbieters Lieferando kann man bei seinem Einkauf auch Walserstolz Käse kaufen. Der Einkauf wird über das Internet erledigt, bargeldlos bezahlt und dann ohne Stress nach Hause geliefert. Ist man unterwegs, kann eine Lieferservice App für das iPhone sehr hilfreich sein. Einfach die Bestellung per App abschicken, bargeldlos bezahlen und schon ist nicht nur der Walzerstolz Käse auf dem Tisch, sondern auch die passende Flasche Wein.

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