Ziegenkäse steht im Ruf, ein sehr strenges Aroma zu entfalten. Doch es gibt auch milde Varianten der Delikatesse. Das Spektrum an Formen und Sorten des Milchproduktes ist ebenso breit und vielfältig wie beim Kuhkäse. Freilich wird Ziegenkäse selten aus reiner Ziegenmilch hergestellt, oft ist Kuh-, manchmal auch Schafsmilch die Grundlage, der Ziegenmilch nur beigemischt ist.
Ziegenkäse: Lokale Spezialitäten
Aus dem malerischen und geschichtsträchtigen Altenburg in Thüringen stammt eine besondere lokale Spezialität: Der Altenburger Ziegenkäse ist eine durch EU-Recht geschützte Herkunftsbezeichnung für einen würzigen Weichkäse. Allerdings dürfen auch benachbarte Gemeinden, zum Beispiel Wurzen, Gera und Zeitz, den Kümmelkäse herstellen und unter diesem Namen verkaufen. In nur 14 Tage führen Weiß- und Rotschimmelkulturen den „Altenburger“ zur Reife. Weitere klangvolle Namen lokaler Spezialitäten sind der Kathreiner und Nusslocher Ziegenkäse.
Fettarme Leckerei
Kleine Hofmolkereien produzieren hochwertigen Ziegenkäse, der aus 100% Ziegenmilch besteht. Dadurch wird der Ziegenkäse dann zur kalorien- und fettarmen Leckerei. Ziegenmilch enthält auch einen geringeren Anteil an Proteinen, deren qualitative Zusammensetzung natürlich auch von der Kuhmilch abweicht. Daher werden Ziegenkäse und andere Produkte aus Ziegenmilch auch Kuhmilch-Allergikern empfohlen.
Mit Knoblauch und Kräutern verfeinert
Allerhand feine oder herbe, natürliche Aromen verwenden die Hersteller zur Veredelung ihres Ziegenkäses. Ziegenfrischkäseröllchen, mit Knoblauch und Kräutern verfeinert, sind immer wieder begehrte Produkte. Bemerkenswert ist auch die Tatsache, dass es Ziegenfrischkäse sogar mit kandierten Früchten gibt. Ein typisch mediterranes Rezept sind mit Ziegenfrischkäse gefüllte Paprika und Peperoni. Auf derselben Platte angerichtet, darf Ziegenkäse in Weinblättern auf keiner Party fehlen.
Hartkäse mit langer Reifezeit
Hartkäsesorten aus Ziegenmilch unterscheiden sich schon optisch vom Kuhkäse durch ihre helle, fast rein weiße Farbe. Ohne Lab-Zusatz, der die Milcheiweiße aufschließt kommt man auch bei der Herstellung von Ziegenkäse nicht aus. Der Hartkäse mit langer Reifezeit muss mindestens 3 Monate ruhen, bevor er in den Handel kommt. Aber das ist noch vergleichsweise kurz, denn einige Sorten benötigen bis zu 3 Jahren.
Ziegenhartkäse ist besonders berühmt als gegrillte Spezialität oder zum Überbacken. Und natürlich wird er auch mit Kräutern oder grünem Pfeffer angeboten. Aus Skandinavien stammt ein halbfester Hartkäse, der durch seine Herkunft genauso überrascht wie seine braune Farbe: Der norwegische „Gjetost“ enthält karamellisierten Zucker und verführt daher durch seinen süßen Geschmack.
Ziegenkäse und weitere Käsespezialitäten können auch bequem von einem Catering Service bezogen werden. Gerade für festliche Ergeignisse eignet sich z.B. eine Käseplatte wunderbar für die Gäste.